GASTRONOMÍA:  NUESTRA COCINA

   Alcaraz y sus alrededores mantienen algunas de sus tradiciones astronómicas pero tendiendo a desaparecer, pues como en todo buscamos la "vida fácil"

Como en otros puntos de España sobre todo en sitios fríos como con las sierras existen las matanzas, en Alcaraz se reúnen las familias para realizar estas delicias culinarias, como el ajo pringue o ajo matadero ,hecho a base de hígado de cerdo machacado ,junto con la miga de pan y especias ,el fritorio y hacer el chusmarro (que es como gratificar el trabajo de todo el día en el cual se fríen oreja ,forro, etc.,y después durante todo el año degustaremos los chorizos ,lomo ,morcillas...que estarán en unas orzas llenas de aceite de oliva.

Este tipo de cocina entre otras recetas ósea las de toda la vida son las que me gustaría que me mandaseis para que podamos seguir disfrutando y degustando.

Envíanos tu receta a:  

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Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:
-8 patatas medianas.
-300 gr. de bacalao desalado.
-3 dientes de ajo.
-4 huevos duros.
-8-10 cucharadas de aceite de oliva.
-50 gr. de nueces, sal.

- Cocer las patatas con piel (30 minutos) y, por separado, el bacalao (5 minutos). Reservar una taza del caldo de bacalao.

- Picar los ajos, pelar las patatas y desmigajar el bacalao.

- En un mortero, machacar los ajos, incorporar las patata y mezclar.

- Añadir el bacalao y mezclar bien.

- Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua de bacalao(consistencia de puré).

- Traspasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite.

-Al mezclar en el mortero, dar vueltas siempre en el mismo sentido.

El gazpacho manchego, con el protagonismo de sus peculiares tortas.
Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:
- 1/2 conejo, si es posible de campo
- 1 perdiz
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 pimiento y 2 tomates duros
- 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo
- 1/4 Kg. de setas( también valdría champiñones
- 1 torta gazpachera

Dificultad de preparación : Fácil
Tiempo de preparación : 2 Horas
                               

                                   Preparación del plato :

- Trocear el conejo y la perdiz. Trocear los tomates, los pimientos y pelar los ajos.

- Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados. Poner un cazo con agua a calentar.

- En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreir 5-10 minutos.

- Añadir agua caliente y sal y dejar cocer unos 20-25 minutos. Aparte preparar una infusión de tomillo (una taza).

- Añadir los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo. 

 - Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne este bien tierna (unos 15 minutos). Antes de servir, dejar reposar unos 10 minutos..

 El moje de tomate, una comida fácil y rápida de preparar.
Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:
- 1 Kg. de tomate, 1 cebolla
- 4 Huevos duros
- 250 gr. de atún en aceite
- 50 gr. de olivas negras
- Aceite y sal

Dificultad de preparación : Fácil
Tiempo de preparación : 15 Minutos

                         Preparación del plato

- Cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños. Desmenuzar el atún.

- En algún recipiente, mezclar los tomates, la cebolla, el atún y las olivas negras.- Añadir aceite al gusto y volver a mezclar de nuevo.

- Ya en los platos, adornar con rodajas de huevo duro y algunas olivas más.

-Sólo utilizar aceite de oliva.

 El ajo pringue o de "mataero", típico del día de la matanza del cerdo.
Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:
- 1/2 Kg. de pan casero o de pueblo.
- 300 gr. de tocino blanco.
- 300 gr. de hígado de cerdo.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de pimienta negra o molida y una pizca de clavo.
- 50 gr. de piñones.
- Aceite y sal.

Dificultad de preparación : Media
Tiempo de preparación : 1 Hora y media

                               Preparación del plato

 - Desmigar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo y ponerlo en una tartera de barro.- Añadir las especias y mezclar.

- Cortar el tocino en lonchas gordas(1 cm.), trocear el hígado y pelar los ajos.- En una sartén con muy poco aceite, freír el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las lonchas. Aparte, poner un cazo con agua a calentar.

- En esa grasa freír el hígado y los ajos (3-4 minutos).

- Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero. Reservar.

- En la misma grasa freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré. Remover si cesar.

- Añadir el machacado de hígado y ajos y por último los piñones y la sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos. Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza de pan.

- No dejar de remover. Sabremos que está a punto cuando los piñones suban a la superficie.

Los ingredientes para 6 personas son los siguientes

- 1 Kg. de pan casero o de pueblo
- 6 chorizos caseros.
- 6 tajas de panceta de cerdo.
- 1 cabeza de ajos.
- Aceite y sal.

Dificultad de preparación : Fácil
Tiempo de preparación : 40 Minutos

                                  Preparación del plato
 

- Se corta el pan en trocitos muy pequeños, de unos 2-3 cm. de tamaño

-En una sartén con aceite, se fríe el chorizo junto con trozos de panceta, una vez bien fritos, se sacan

- Se fríen unos pocos trozos de pan grandes (tostones) junto con los ajos, pelados y partidos por medio, cuando todo esté bien dorado se añade sal y dos vasos de agua al aceite y se espera hasta que empiece a hervir. Entonces se echa el pan cortado en trocitos y se remueve, de forma que se empape todo el pan aunque no mucho (solo se humedece todo). Si falta algo de agua se echa un poco de ésta por encima utilizando una espumadera (una paleta redonda con agujeros) como si fuera una ducha, alrededor de todo.

-Acto seguido se echa todo lo que se había frito antes y se mezcla bien, dejándolo apelmazar durante diez minutos, más o menos. A continuación se pone el fuego alto y se va "removiendo continuamente" hasta el punto deseado (es importante no dejar nunca que se peguen al fondo de la sartén o paellera).

OPCIONAL : Se puede añadir todo tipo de complementos al gusto de cada uno (morcilla, bacon, jamón, pimiento...)

Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:

- 1/2 Kg. harina de almorta
- 4 chorizos caseros.
- 4 tajas de panceta de cerdo.
- Aceite y sal.

Dificultad de preparación : Fácil
Tiempo de preparación : 40 Minutos

                                  Preparación del plato

-Se trocean bien y se fríen los chorizos y la panceta en una sartén con bastante aceite. Cuando está frito todo, se retira en un plato. 

-se añaden 4 ó 5 cucharadas soperas colmadas de harina de almorta al aceite. Se añade agua y se remueve bien. 

-Cuando todo está bien frito se añade el chorizo y la panceta y se revuelve todo.

OPCIONAL : Se puede freír pimiento rojo, y machacarlo a continuación en un mortero. Luego se cuela por encima del preparado anterior.

Los ingredientes son los siguientes:

- 1 docena de huevos.
- 2 cajas de papelillos de soda "vesubio" (los papelillos de soda son unos sobres de bicarbonato sódico y ácido tartárico que se venden)
- Ralladura de 2 limones.
- 5 tacitas de aceite de oliva frito (frío)
- aprox. 800 g. de azúcar
- 1 copa de anís
- Harina

Dificultad de preparación : Fácil
Tiempo de preparación : 45 Minutos

                             Preparación del plato

-Para hacer las rosquillas se baten los huevos y se añade la rayadura de los limones y el aceite frito, que se debe encontrar frío. Se remueve todo enérgicamente y se añade el azúcar (entre 800 g. y 1 Kg.). Se añaden los sobres de soda y se remueve añadiendo harina hasta conseguir una masa manejable (densa, que no se pegue a las manos).

-Una vez tengamos la masa, se extiende en la mesa y se aplana con un rodillo hasta dejar una lámina de aproximadamente 1-2 cm de grosor

-Con un molde para rosquillas se extraen círculos de masa y se realiza una hendidura alrededor del canto de la pieza obtenida, para que posteriormente adopte la forma característica de doble rueda.

-Ya solo hay que echar la masa en aceite hirviendo y esperar a que crezca y se dore para sacarla y empaparla de azúcar

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