|
GASTRONOMÍA |
RECETAS |
Alcaraz y sus alrededores mantienen algunas de sus tradiciones astronómicas pero tendiendo a desaparecer pues como en todo hoy en día buscamos la "vida fácil"
Como en otros puntos de España sobre todo en sitios fríos como con las sierras existen las matanzas ,en Alcaraz se reúnen las familias para realizar estas delicias culinarias, como el ajo pringue o ajo matadero ,hecho a base de hígado de cerdo machacado ,junto con la miga de pan y especias ,el fritorio y hacer el chusmarro (que es como gratificar el trabajo de todo el día en el cual se fríen oreja ,forro, etc.,y después durante todo el año degustaremos los chorizos ,lomo ,salchichón...que estarán en unas orzas llenas de aceite de oliva.
Este tipo de cocina entre otras recetas ósea las de toda la vida son las que me gustaría que me mandaseis para que podamos seguir disfrutando y degustando. Enviarlas a la siguiente dirección:
|
|
|
|
|
|
| ||||||||
| ||||||||
|
| ||||||||
|
| ||||||||
|
| ||||||||
 El moje de tomate, una comida fácil y rápida de
preparar.Los ingredientes para 4 personas son los siguientes: - 1 Kg. de tomate, 1 cebolla - 4 Huevos duros - 250 gr. de atún en aceite - 50 gr. de olivas negras - Aceite y sal Dificultad de preparación : Fácil Tiempo de preparación : 15 Minutos Preparación del plato - Cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños. Desmenuzar el atún. - En algún recipiente, mezclar los tomates, la cebolla, el atún y las olivas negras.- Añadir aceite al gusto y volver a mezclar de nuevo. - Ya en los platos, adornar con rodajas de huevo duro y algunas olivas más. -Sólo utilizar aceite de
oliva. | ||||||||
|
| ||||||||
 El ajo pringue o de "mataero", típico del día de la
matanza del cerdo.Los ingredientes para 4 personas son los siguientes: - 1/2 Kg. de pan casero o de pueblo. - 300 gr. de tocino blanco. - 300 gr. de higado de cerdo. - 1 cabeza de ajos. - 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de pimienta negra o molida y una pizca de clavo. - 50 gr. de piñones. - Aceite y sal. Dificultad de preparación : Media Tiempo de preparación : 1 Hora y media Preparación del plato - Desmigar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo y ponerlo en una tartera de barro.- Añadir las especias y mezclar. - Cortar el tocino en lonchas gordas(1 cm.), trocear el hígado y pelar los ajos.- En una sartén con muy poco aceite, freir el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las lonchas. Aparte, poner un cazo con agua a calentar. - En esa grasa freír el hígado y los ajos (3-4 minutos). - Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero. Reservar. - En la misma grasa freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré. Remover si cesar. - Añadir el machacado de hígado y ajos y por último los piñones y la sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos. Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza de pan. - No dejar de remover. Sabremos que está a punto cuando los piñones suban a la superficie. | ||||||||
|
MIGAS | ||||||||
(*) Una hogaza equivale a 2 barras de pan normales, aprox. En primer lugar se corta la hogaza de pan en trocitos muy pequeños, de unos 2-3 cm. de tamaño. En una sartén con aceite, se fríe el chorizo junto con trozos de panceta (torreznos). Una vez bien fritos, se sacan y se fríen unos pocos trozos de pan grandes (tostones) junto con los ajos, pelados y partidos por medio.
Cuando todo esté bien dorado se añade sal y dos vasos de agua al aceite y se espera hasta que empiece a hervir. Entonces se echa el pan cortado en trocitos y se remueve, de forma que se empape todo el pan aunque no mucho (solo se humedece todo). Si falta algo de agua se echa un poco de ésta por encima utilizando una espumadera (una paleta redonda con agujeros) como si fuera una ducha, alrededor de todo.
Acto seguido se echa todo lo que se había frito antes y se mezcla bien, dejándolo apelmazar durante diez minutos, más o menos. A continuación se pone el fuego alto y se va removiendo continuamente hasta el punto deseado (es importante no dejar nunca que se peguen al fondo de la sartén o paellera). OPCIONAL : Se puede añadir todo tipo de complementos al gusto de cada uno (morcilla, bacon, jamón, pimiento...) : | ||||||||
|
GACHAS | ||||||||
Se trocean bien y se fríen los chorizos y la panceta en una sartén con bastante aceite. Cuando está frito todo, se retira en un plato y se añaden 4 ó 5 cucharadas soperas colmadas de harina de almorta al aceite. Se añade agua y se remueve bien. Cuando todo está bien frito se añade el chorizo y la panceta y se revuelve todo. OPCIONAL : Se puede freír pimiento rojo, y machacarlo a continuación en un mortero. Luego se cuela por encima del preparado anterior. | ||||||||
|
ROSCOS DE ACEITE | ||||||||
(*) Los papelillos de soda son unos sobres de bicarbonato sódico y ácido tartárico que se venden. Para hacer las rosquillas se baten los huevos y se añade la rayadura de los limones y el aceite frito, que se debe encontrar frío. Se remueve todo enérgicamente y se añade el azúcar (entre 800 g. y 1 Kg.). Se añaden los sobres de soda y se remueve añadiendo harina hasta conseguir una masa manejable (densa, que no se pegue a las manos). Una vez tengamos la masa, se extiende en la mesa y se aplana con un rodillo hasta dejar una lámina de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Con un molde para rosquillas se extraen círculos de masa y se realiza una hendidura alrededor del canto de la pieza obtenida, para que posteriormente adopte la forma característica de doble rueda. Ya solo hay que echar la masa en aceite hirviendo y esperar a que crezca y se dore para sacarla y empaparla de azúcar:
| ||||||||
|
| ||||||||
|
| ||||||||
|
|
El gazpacho manchego, con el protagonismo de sus
peculiares tortas.
Las migas al
fuego y los tostones esperando.
Remover bien y
añadir todo lo sustancioso.
.